FREDDY HUZIKER, CEO New Roots

Vegan dairy made in Switzerland

Short Business Description:

Milk production has a major environmental impact. New Roots offers a sustainable alternative by replacing cow’s milk with lupins—protein-rich legumes that naturally enrich the soil and grow efficiently. Using natural biotechnology, lupin milk is produced and can be processed in existing cheese dairies without additional investment. The cheese is traditionally fermented and aged but with 80% lower CO₂ emissions and 6,000 times less water consumption. This innovative approach provides an ethical, healthy, and eco-friendly solution for cheese production.

New Roots is a Swiss company dedicated to developing sustainable, plant-based alternatives to traditional dairy products. By combining natural biotechnology with traditional cheese-making methods, the company produces a range of dairy-free cheeses that are crafted from lupins, a locally cultivable legume that offers both nutritional and environmental benefits.

At the core of New Roots’ approach is the use of lupins as a new agricultural raw material in Switzerland, Germany, and Austria. Lupins enrich the soil with nitrogen, making them a valuable part of crop rotation. Once harvested, the lupins are milled and processed into a milk alternative that can be used in existing dairy infrastructures, meaning local cheesemakers can adopt the method without the need for new equipment or significant investments.

The products are fermented and aged using time-tested techniques, resulting in familiar textures and flavors without animal-based ingredients. This process significantly reduces environmental impact since New Roots’ supply chain uses up to 80% less CO₂ and dramatically less water compared to conventional dairy, in part because it avoids livestock farming altogether.

Beyond its product innovation, New Roots works directly with local farmers to establish a more efficient and regionally integrated supply chain. The company also contributes to reduced reliance on subsidies, antibiotics, and hormones in food production, aligning its mission with both ecological and public health goals.

The business was co-founded and is led by CEO Freddy Hunziker, who brings a practical and forward-looking vision to the company’s development. Under his leadership, New Roots has grown steadily and positioned itself as a pioneer in the emerging market for plant-based dairy alternatives. This sector is expected to see rapid growth in the coming years.

By focusing on resource efficiency, regional collaboration, and high-quality products, New Roots offers a real alternative to traditional dairy that aims to benefit consumers, farmers, and the environment alike.

Die Milchproduktion belastet Umwelt erheblich. New Roots ersetzt Kuhmilch durch Lupinen, das sind einweisshaltige Hülsenfrüchte, die Stickstoff in den Boden einbringen und effizient wachsen. Mithilfe natürlicher Biotechnologie wird Lupinenmilch hergestellt, die in bestehenden Käsereien ohne zusätzliche Investitionen verarbeitet werden kann. Der Käse wird traditionell fermentiert und gereift, aber mit 80 % weniger CO₂ und 6000x weniger Wasserverbrauch. So entsteht eine ethische, gesunde und umweltfreundliche Alternative für die Käseproduktion.

New Roots ist ein Schweizer Unternehmen, das sich der Entwicklung nachhaltiger, pflanzlicher Alternativen zu herkömmlichen Milchprodukten verschrieben hat. Durch die Kombination natürlicher Biotechnologie mit traditioneller Käseherstellung produziert das Unternehmen eine Vielzahl von veganen Milchprodukten auf Basis von Lupinen – einer lokal anbaubaren Hülsenfrucht mit ernährungsphysiologischen und ökologischen Vorteilen.

Im Zentrum von New Roots steht die Verwendung von Lupinen als neue Agrarrohstoffe in der Schweiz, Deutschland und Österreich. Diese reichern den Boden mit Stickstoff an und sind wertvoll für die Fruchtfolge. Nach der Ernte werden sie zu einer pflanzlichen Milchalternative verarbeitet, die in bestehenden Käserei-Infrastrukturen weiterverarbeitet werden kann, ganz ohne neue Geräte oder hohe Investitionen.

Die Produkte werden mit bewährten Verfahren fermentiert und gereift – das Ergebnis sind vertraute Texturen und Aromen ohne tierische Inhaltsstoffe. Dabei sinkt die Umweltbelastung erheblich: Die Lieferkette von New Roots stösst bis zu 80 % weniger CO₂ aus und verbraucht deutlich weniger Wasser, da die Tierhaltung wegfällt.

New Roots arbeitet direkt mit lokalen Landwirten zusammen, um eine effiziente, regional verankerte Lieferkette aufzubauen. Zudem leistet das Unternehmen einen Beitrag zur Reduktion des Einsatzes von Subventionen, Antibiotika und Hormonen in der Lebensmittelproduktion, ganz im Einklang mit ökologischen und gesundheitlichen Zielen.

Das Unternehmen wurde von CEO Freddy Hunziker mitbegründet und wird von ihm geführt. Er bringt eine praxisorientierte und zukunftsweisende Vision ein. Unter seiner Führung hat sich New Roots stetig weiterentwickelt und als Pionier im aufstrebenden Markt für pflanzliche Milchprodukte etabliert – ein Bereich, der in den kommenden Jahren stark wachsen dürfte.

La production de lait a un impact environnemental majeur. New Roots propose une alternative durable en remplaçant le lait de vache par des lupins, des légumineuses riches en protéines qui enrichissent naturellement le sol et poussent efficacement. Grâce à la biotechnologie naturelle, le lait de lupin est produit et peut être transformé dans les fromageries existantes sans investissement supplémentaire. Le fromage est fermenté et affiné de manière traditionnelle, mais avec des émissions de CO₂ réduites de 80 % et une consommation d’eau 6 000 fois moins importante. Cette approche innovante constitue une solution éthique, saine et écologique pour la production de fromage.

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